【食物和調製方法（Food and Food Preparation）】

人體維持生命所需的物質，並使之可供食用的方法。聖經 時代的食物包括餅、奶類食品、水果、肉和魚。食物也作 獻祭或餽贈之用。人們經常關注食物的供應，因為食物常 常出現短缺；旱災頻仍（王下四38；耶十四1、4-6；該一 11）；冰雹為患，毀壞榖物（該二17）；耕種又常因邦國 間的戰爭受阻（王下六25）；還不時遇到蝗蟲肆虐。 在巴勒斯坦（被譽為「流奶與蜜之地」），食物的供應比 近東許多地區豐富得多。不過，淺土種植的方式十分倚賴 穩定的雨量。埃及的榖物因為有尼羅河作為可靠的水源， 所以受天氣變化的影響也大為減少。 食物短缺被認為是從神而來的懲罰或警告（哀四9、11； 摩四6-9），以教導希伯來人生命不是單靠食物來維持； 縱使缺乏、饑荒，甚至死亡臨到，人仍須持守信心（申八 3；哈三17、18）。 亞當和夏娃可以選擇伊甸園中任何植物（分別善惡樹上的 果子例外）來吃（創一29，二16、17），當時的人應是吃 素的。 在舊約列祖時期，食物經常不足。獵人以掃為了一碗豆湯 ，出賣了自己長子的名分（創二十五33、34），可能因為 當時家中肉食的短缺。在埃及為官的希伯來人約瑟，在法 老的夢境中獲知饑荒將要來臨。因此，他可以說服法老多 建糧倉，作好準備。結果，一個地區所囤積的食物，還能 補充其他國家不斷消耗的糧食儲備。雅各可能是以耕種為 生的，所以當農作物失收，便要走到埃及去（創四十二 2）。 以遊牧為生的希伯來人的主要糧食是奶、奶油和奶餅。當 人定居下來，便開始種植榖物和菜蔬，又開墾了果園和葡 萄園。有時候，人們會耕種一季，在收割後，全族又連人 帶畜移到別的草場，並且找尋其他可供耕種之地。宗教的 獻祭和節期不單是嚴肅的時刻，同時也是喜慶和歡宴的機 會。戰爭勝利也會以從敵軍營中奪得的食物舉行筵宴。 ●●●●奶類食品 奶和奶的副產品是希伯來人食譜中主要的部分（參士四 19）。他們最常飲用山羊奶，但駱駝奶、牛奶和綿羊奶亦 有生產（創三十二15；申三十二14；箴二十七27）。 由於巴勒斯坦的天氣炎熱，鮮奶很易變壞，故此多把鮮奶 製成酸奶、奶油及奶餅。奶水被放進皮袋內（這皮袋通常 是用乳牛的胃做的，含有製造奶酪所需的酵素），用過的 皮袋是未經消毒的，加上運送時的搖動，奶於是變酸和凝 固，成為奶油。聖經中首次提及奶油，見於亞伯拉罕為他 那些奇特的訪客所擺上的食物之一（創十八8）。 希伯來文中，「奶油」一詞亦可翻作「奶餅」（伯十10） 。這奶餅就好像現代的酸乳酪， 但水分已被榨乾；壓成 小圓球狀後，便可以長久保存，不受天氣的影響。所以， 經過壓榨的奶油，在乾旱地區旅行之時，尤其寶貴。 ●●●●榖物 聖經最常提到的食物是餅。這詞可以泛指所有食物，但也 可特指那些由穀物製成的食品。在聖經時代，有好幾種製 餅的穀物。在埃及，種植的榖物包括小麥、大麥和粗麥（ 出九31、32）。 小麥是最昂貴的榖物。幼細的小麥麵粉是只有富戶才能負 擔的奢侈品（創十八6；結十六13、19）。較後期，小麥 成為了重要的出口榖物，由推羅用船運到地中海其他港口 。 大麥比較耐旱，在較貧瘠的土壤上仍能生長，所以是古代 近東地區常見的榖物。大麥也可以比小麥早幾個星期收割 。大麥餅（士七13；王下四42；結四12）是一般工人的食 物。耶穌曾行神蹟，以一個小孩的5個大麥餅和2條魚餵飽 5,000人（約六9、13）。 小米（一種約2呎高，長在主莖上的小榖粒）和粗麥，通 常會長在田地的邊隅，在有需要的時候，才會拿來食用。 主前2000年中期，一位埃及醫生冼努希記述在巴勒斯坦和 敘利亞地，人們每天烤餅，可能餅食是當時每餐必備的食 物。這種餅大抵是一些脆薄餅或扁糕，以大麥或小麥製成 ，因為冼努希提及他曾見過這兩種榖物。 處理榖類的最原始方法，是用手從麥穗搓出麥粒，就好像 耶穌的門徒所作的一樣（路六1）。在安息日做這種動作 ，就被視為收割，所以是被禁止的。 烘烤（在平鍋上把榖物烘乾）是另一個簡單的煮食方法（ 書五11；撒上十七17），可以輕易快捷地為工人或君王預 備一頓飯餐（得二14；撒上二十五18；撒下十七28）。經 過烘烤的榖物，是旅途上的理想食品。 製餅是一件很費力的工作。約在主前2900年，埃及人是以 研缽、碾槌或簡單地用兩塊磨石，把穀物研成粉狀。這些 原始的磨石一般是放在地上，故人們要跪在地上來完成這 極為辛勞的工作。餅的品質粗糙，而且常夾雜榖殼的碎碴 。 當麵粉預備好了，便會加水，再在一個特別的盤中揉成麵 團。揉妥的麵會立刻用來造成扁糕、薄餅或無酵餅（創十 九3）。這些扁糕或脆薄餅通常會放在預先燒熱了的石頭 上、圓錐形小烤箱的內壁或大型的公用烤爐中烘製。加入 麵酵可使麵團更為鬆�M。麵酵通常是從先前揉好的麵團中 留下一小塊，待之發酵後，才放在新的麵團中。 為了節省食物，人們在食用這些餅時，會跟一種以小扁豆 煮成的粥混合著吃。 以色列人在曠野飄流時，神為他們預備了另一種餅食（出 十六14、15、22）。這嗎哪可以用來造成糕餅（民十一 7、8），是以色列人在接下來的40年中珍貴的食物（書五 12）。 ●●●●肉類 人類以動物的肉作為食物，似乎是在挪亞和他的家人離開 方舟之後開始的（創九3）。不過，自此以後，由於一般 可供食用的動物價值太高，以致只有富有人家才能負擔。 故此，聖經時代農民的食用，均是清淡、單調的食品，跟 富有人家在筵席上所用的肉類、美點和外來的食品有天壤 之別。結果，肉食對於窮人而言，實在是奢侈品，只有在 逾越節（出十二8）或獻平安祭（獻這祭的人可以吃部分 的祭肉）等特殊場合，才有機會一嘗。雖然把能夠提供奶 、奶油和奶餅等主要糧食的動物拿來宰掉，明顯是有違經 濟原則，但近東地區的待客之道，規定人要宰殺一隻動物 來招待尊貴的賓客或突然路過的旅人（撒下十二2-4）。 家中飼養的綿羊、山羊和牛隻，是肉食的主要來源，但在 上層社會亦普遍食用鹿肉。雅各要欺騙瞎眼的父親以撒時 ，便帶來了少有的奢侈品：羊羔和野味（創二十七3、9、 19）。養在欄內的公牛以及肥牛犢，則留待重要的節期才 享用（太二十二4）。 在利未記和申命記中，均明確指出以肉類作為祭品的特定 形式。律法禁止任何人，在同一天內把動物的母和子一併 屠宰（利二十二28）。另一個禁令，可能是針對迦南人的 獻祭儀式，不許人以母羊的奶煮山羊羔（申十四21）。摩 西的律法強調人不可以任何方式，吃動物的血，因為血被 視作動物生命的源頭，又是祭司獻給神為人贖罪的祭物（ 利十七11）。在摩西的律法中，豬、駱駝、沙番和兔都算 為不潔，因衛生的原則不可用作食物（利十一4-8）。 貴族對於許多食物的條例，並不嚴格遵守（摩六4）。這 種偏離律法的行徑，激動了以色列的立約之民，留意持守 禮儀上的潔淨（利十一44、45）。 在古代的世界，肉通常是以炆或用水煮熟的方法烹調。烤 牛或烤羊羔，通常見於特別的筵席或獻祭的禮儀中。至於 為皇室成員或王的貴客預備食物，也許亦會把肉烤來吃。 雖然能夠參與狩獵的人都很享受這活動，但野味在他們的 食物中所佔的分量卻不多。聖經提及的巴勒斯坦野味，有 羚羊、�矰l、野山羊和鹿（申十四5；王上四23）。禽鳥 方面，肯定包括斑鳩、鴿子、鵪鶉和鷓鴣，或許也有鴙雞 ；但這些鳥類所提供的食物數量，則無法肯定（創十五 9；出十六13）。鵝肉是埃及最受歡迎的菜式，野鴨在野 味中亦甚受歡迎。從波斯王朝開始，雞亦成為菜餚之一（ 《以斯拉二書》一30）；在羅馬和基督教時代的早期，雞 蛋和奄列為人普遍食用。在申命記中所提及的蛋，大抵是 一些野鳥的蛋（申二十二6、7；賽十14）。 在基督的時代，加利利海沿岸的捕魚業十分發達；約但河 所出產的魚有30種之多。羅馬時代，在地中海海岸捕魚是 很容易的事；但較早時期的居民若要捕魚的話，則很視乎 海岸線的主權，是由哪一個國家控制。被擄歸回後，推羅 為耶路撒冷供應魚類，在魚門附近出售（尼三3）。至於 食用魚類，亦有條例規限：人們只能吃有鱗有翅的魚（利 十一9-12）。 在新約時代，已經除去許多有關食物方面的禁制。在馬可 福音中，主耶穌指出人之所以不潔，是因思想上的污穢所 致，與食物無關（可七19）。這話是要挑戰那些假冒為善 的法利賽人，但也推翻了猶太人在食物方面的律法。基督 教傳到外邦人的地區後，卻又產生了一個疑問：應否吃那 些祭偶像之肉？最受這問題困擾的是哥林多。使徒保羅認 為雖然吃這肉是可以接受的，但吃的人要留心，以免對一 些比較敏感的信徒，造成靈性上的損害。 ●●●●昆蟲及其副產品 在巴勒斯坦地可以找到野蜜，但並無證據顯示有人飼養蜜 蜂；不過，卻可見於當時的埃及。 撒母耳記上十四章27節和雅歌五章1節，都曾清楚論及蜂 房；列王紀上十四章3節，則提到流質的蜜糖。在石隙和 樹上，都可以找到蜜糖（申三十二13）。蜜是煮食時主要 的糖分。雖然律法規定不能用作祭物獻給神（利二11）， 蜜糖仍被譽為美食之一。在主前十五世紀，當杜得模西士 三世攻佔了敘利亞和巴勒斯坦後，他帶返埃及的戰利品中 ，就包括了大量的蜜糖。 蝗蟲成為人的食物，大抵是因為榖物都已被牠們破壞了。 蝗蟲是少數可供食用的昆蟲（利十一22）。蝗蟲可以蘸上 麵粉或蜜糖炸來吃，或是把它們曬乾，以便保存。蝗蟲和 野蜜是施洗約翰在曠野時的主要食糧（太三4；可一6）。 雖然蝗蟲含有少量蛋白質，卻含有豐富的脂肪，並且也有 一些礦物質。 ●●●●蔬菜和調味品 當在西乃曠野飄流的日子，希伯來民不再像以前在埃及為 奴的時候，繼續嘗到味道濃烈的蔬菜，特別是黃瓜、西瓜 、韭菜、洋蔥和蒜（民十一5），他們因而感到不滿。這 些蔬菜中有許多後來在巴勒斯坦地都有種植，迦薩地帶出 產的洋蔥，品質尤佳。人們起初種植黃瓜時，黃瓜是被視 為奢侈品，更有人在瓜田中的茅屋居住，以便看管（賽一 8）。大衛和跟隨的兵丁在瑪哈念的日子（撒下十七28） ，人們把豆子、紅豆和炒榖等帶給他們作食物。 至少早在主前1300年，紅豆已為埃及人所認識。當時和後 世的以色列人，亦大量食用紅豆。創世記二十五章34節， 就曾經提及紅豆湯。 在饑荒的日子，通常用來餵牛的角豆樹樹皮，亦會被人拿 來食用。相信浪子會喜歡吃它，多於吃荳莢（路十五16） 。另有許多種類的香草，在必要時也可以成為貧民的糧食 （箴十五17）。發生嚴重饑荒時，一些鹹草或羅騰樹根亦 可作為食物。在以利沙的時代，一群先知的門徒在吉甲用 野菜熬湯，有人誤把有毒的野瓜放入鍋中。以利沙於是把 麵撒在湯上，就把毒解了（王下四38-41）。雖然無法找 到一些記錄，講述有關逾越節所獻的苦菜品種（出十二 8；民九11），但很有可能包括薄荷和芹菜。常見的香草 有蒔蘿、芹菜、芸香和薄荷（太二十三23；路十一42）。 以色列食品一般的味道都比較清淡，所以調味料是甚受歡 迎的。鹽主要來自死海一帶，是主要的調味品，也有重要 的防腐作用。鹽對食物是這樣不可或缺，以致成為代表道 德規範的用語之一。在餐桌上，跟一個人共用鹽，表示確 立盟約（民十八19）。在獻祭的禮儀中，鹽是素祭的一部 分，代表神與以色列之間堅定的約（利二13；結四十三 24）。 芥菜樹可由一棵小小的種子，長至15呎高（太十三31、 32），主要用來榨油。茴香、芫荽和玉桂，也有出產（出 十六31；民十一7）。除了鹽以外，最為人廣泛使用的香 料應算是蒜了。人們也許亦會利用醋，作為調味和防腐的 用途。從在埃及十八王朝的陵墓中出土的種子和植物數量 看來，可見在古代社會使用調味品，明顯是極為普遍的。 ●●●●水果、乾果仁和酒 巴勒斯坦地種有許多橄欖樹，它們是食物和油的主要來源 之一。即使在貧瘠的土壤上，一棵橄欖樹足以供應一個家 庭全年的需用。有些青橄欖被放在鹽水中泡醃，吃時跟餅 和著吃，但橄欖仍是食油最主要的來源。有記載指出工人 們獲配給20,000分的小麥和20分純油。橄欖油可用來烤餅 和炒煮食物。最上乘的橄欖油，用於聖殿中的獻祭。 從橄欖中榨油，過程簡單：要取得上乘的油，需把未完全 成熟的橄欖摘下，然後利用研缽和碾槌，用人手壓碎。不 過，採摘橄欖的人一般都是用長竿，把橄欖從樹上打下來 ，然後收集在籃子�堙C這些橄欖會放在醡中，用腳把油踹 出，所用的大桶，很可能就是約4週後葡萄成熟時用來踹 葡萄的那種（彌六15）。 後來發展出一種榨油器，上面是一塊沈重的磨石，由兩個 人轉動。搾出的油會流到下面的石缸內，並在其中沈澱和 淨化。煉過的油會儲在皮袋或瓶子內。 無花果樹在巴勒斯坦全地，都有生長。這種樹不需要特別 的照顧，且每年可有2至3次的收成。其中收成最好的，是 夏末的第二次；初熟的無花果被視為佳品（賽二十八4； 彌七1）。何西阿先知指以色列人為無花果樹上初熟的果 子（何九10）。另一位先知耶利米，曾論及被擄的人好像 初熟的無花果，留下的人卻是壞果，等待毀滅（耶二十四 1-10）。 無花果通常是從樹上採下來便可以吃，但也有壓成餅狀， 以便在旅途中攜帶（ 撒上二十五18，三十12；代上十二40）。無花果亦有珍貴 的藥用價值，可製成有效的藥膏（王下二十7；賽三十八 21）。窮人會採摘桑樹長出的一種貌似無花果的細小果實 來吃。到接近收割的時候，這果實會稍被切割，好使之發 脹和更快熟透。阿摩司先知在蒙召之前，就是修理桑樹的 （摩七14）。 從棕樹所收的棗子，亦可以像無花果一樣，壓成果餅，供 旅客食用。不過，聖經中並沒有清楚指出，這果子為人食 用（參士四5；詩九十二12；珥一12；約十二13）。 近東地區另一種受歡迎的水果，是紅石榴。這水果可以整 個吃掉或把核壓榨，以獲得一種清新怡人的飲品。聖經在 論及聖殿中的禮儀，曾提及紅石榴（出二十八33），探子 也從迦南地把這果子帶回來給摩西（民十三23）；石榴汁 又是一種外來的特別飲料（歌八2）。 聖經所說的「蘋果」（箴二十五11；歌二5），很可能是 指一種杏或李子，而非我們今天所說的蘋果。 果仁可以用來增加食物的美味。杏仁和榧子是雅各送往埃 及，作為贖回兒子的禮物之一（創四十三11）。 葡萄由青銅時代初期起，已十分普遍，且產量豐富。除了 可以由枝子上直接取來食用外，葡萄也可以製成乾果（民 六3；撒上二十五18）或榨出汁液，以供飲用。這汁未經 發酵，是為新酒；發酵後，同樣可供飲用。在古代的宮廷 中，酒政的職責就是為王、皇室人員和賓客，提供葡萄汁 或酒（創四十9-13）。 酒變壞以後，葡萄汁亦可釀成醋，用以調味或保存食物。 葡萄汁以水調稀，便成為在田間工作的工人提神的飲品。 近東地區的人又會把葡萄用水煮成醬狀，用來製成果子凍 。這種葡萄的糖漿，也可在煮食時，用以調味。 在古代的社會中，所有人都會喝酒。喝的時候，可以用水 調稀或混合香料和蜂蜜，加熱來喝（歌八2；賽五22）。 希伯來文中，「宴會」或「節期」一詞，其實都是「喝」 的意思，清楚反映這些場合的性質。雖然在節期的慶典和 宴會中，一定程度的歡樂是容許的（創四十三34；士九 13；路五34），但聖經亦嚴厲地警告人要適可而止，不可 醉酒（撒上一14；箴二十1；賽五11）。 釀酒的過程在很多方面，都跟製作橄欖油相似。人們用鐮 刀把枝子上一串串的葡萄割下，放在籃子�堙A帶到酒醡去 ，然後就由人用腳踹出汁液。汁液會流到一個較低的桶�� ，且被放在猛烈的陽光下；這樣，發酵的過程幾乎立刻開 始了。這時候，酒會放在一旁，人們待碎枝或果子皮形成 一層沈澱物以後，就會把雜質過濾出來。在大約6週後， 這酒便可供飲用，或儲存在皮袋和陶製的瓶子中。 Hazel W. Perkin 參「動物」；「飯餐的意義」；「家庭生活和倫常關係」 ；「餅」；「酵」；「植物」；「無酵餅」。