【菜蔬和香料（HERBS AND SPICES）】


菜蔬和香料（HERBS AND SPICES） 　　嚴格來說，英文的 'herb' 是指非木本的植物，其葉 的生長是季節性的，根的壽命 則按品種而長短各異。但這裏所討論的 'herbs'，則按一 般用法，指可供烹飪食用或 藥用的植物。本條目所收的是聖經提及的品種，是對下列 各條目及有關題目的補充 ：*植物{\LinkToBook:TopicID=3375,Name=植物（ PLANTS）}、*樹木 {\LinkToBook:TopicID=4261,Name=樹木（TREES）}、*化 妝品 {\LinkToBook:TopicID=925,Name=化妝品和香料（ COSMETICS AND PERFUMERY）}。 　　在舊約中 des%e~ 一般指「草」。此外，還有 h]a{s]i^r, `e{s*eb[ 以及較不常用的 ya{ra{q （ 申十一10；王上廿一2；箴十五17），都可指「草」、「 藥草」或「蔬菜」。~o{ro{t[ （ 王下四39）在他勒目（Yoma 18b）譯作「芝麻菜」（ 'garden-rocket', 'colewort', Eruca）；其他證據顯示這譯法雖精確卻忽略了這詞的一 般用法。RSV 把賽廿六19譯 作「明亮的甘露」，而 AV 譯成「菜蔬上的甘露」。大概 前者才是聖經的本意。新 約的 chortos 指牧草，而用 lachanon 泛指菜蔬。 　　香料是芳香的植物製品，深受古代近東人所重視。由 北印度往蘇默、亞甲（ Akkad）和埃及的商路；早期的開拓者就是香料商隊。日 後這些商路成了文化交流的 關鍵，當時大量香料由米所波大米和印度運往巴勒斯坦販 賣；但一些普遍常用的都 是本地出產的。在舊約時代，巴勒斯坦的香料貿易是很受 保護的。所羅門王從過境 的商隊所繳納的關稅中獲取可觀的稅收。 　　諸如小茴香（cummin）、大茴香，蒔蘿（dill）、肉 桂（cinnamon）和薄荷（ mint）等菜蔬和香料，用於烹調食物（結廿四10），以及 調酒（歌八2）。聖*香 {\LinkToBook:TopicID=1920,Name=香（INCENSE）}的製 造需用乳香、拿他弗（沒 藥油，stacte）、喜利比拿（波斯樹脂，galbanum）、施 喜列香料（鳳凰螺， onycha）、和菖蒲，甜蔗（sweet cane）（出卅34）。其 他的香料如桂皮（cassia）、 沉香（aloes）和哪噠香膏（spikenard），則用以製造化 妝品香膏（斯二12；歌四 14；可十四3；約十二3）。 　　按照風俗，當屍體預備埋葬時，要將香料放在殮葬衣 服之內，這算是用香料塗 抹屍身。所用的香料是沒藥（myrrh）加沉香（約十九 39），或者一般稱為「香料和 香膏」（路廿三56）。這些材料的主要功用並非防腐，而 只是用作辟臭劑或消毒劑 而已。 　　沉香（Aloes）（來：~@ha{li^m，在箴七17；民廿四 6作沉香樹 'lign aloes'；在詩四 十五8，歌四14）。大概即現代的沈香（eagle-wood, Aquilaria agallocha），今天可見 於孟加拉東部，馬來亞和中國部分地區。由這種植物可提 煉出一種珍貴的香料，在 聖經時代該香料可用以薰衣服或床鋪。在民廿四6提到沈 香樹，似乎暗示這種樹（或 其同類）在約但河谷生長；但如此推論則引起不少疑問。 不過巴蘭無須見過這種樹 仍可在言語中提到它。 　　約十九39的「沉香」是指另一種百合科植物（Aloe barbadense），它又稱為蘆薈 （A. vera），原來野生於也門（Yemen），現在各地都移 植了。這種植物的葉子作 劍狀而肥大多汁，汁味苦，古人用作塗敷之用。 　　乳香（Balm）（來：s]#ri^, s]$ri^；七十士譯本作 rhe{tine{）。乳香原產自*基列 {\LinkToBook:TopicID=1592,Name=基列（GILEAD）}這個 地理範圍不明確的地方， 再轉運埃及（創卅七25，四十三11） 和推羅（結廿七 17）。乳香以療效著稱（耶四 十六11），也常用以調製化妝品，更用作象徵使國家脫離 憂患的良藥（耶八22，五 十一8）。它大概是有香味的黏性樹脂或香料，然而字的 本義今已不可考，並且亦無 法在基列認出是那一種的植物了。雖然如此，在耶利哥的 修士們聲稱他們採用 zaqqu^m （Balanites aegyptiaca）的果實所製成的香膏 ，就是古時基列的乳香。有學者 認為在創卅七25的乳香 s]r$i^ 是一種黏性的樹脂，是從 灌木 Pistacia lentiscus 提煉成的 ，這在巴勒斯坦常用作藥物，是今日的亞拉伯人用來調配 咖啡以及糖果的東西，也 是一種口香糖。古代作家所指的「基列的乳香」，就是今 日的「麥加香膏樹」（ Mecca balsam）或沒藥（stacte, Commiphora gileadensis），仍然是由亞拉伯輸往埃及 的。創卅七25和四十三11中的樹脂（來：n#ko{~t[，AV 作 'spicery'；〔譯註：和合本作 「香料」〕），是一種多刺灌木（黃蓍屬膠樹， Astragalus gummifer）的樹液。這種 植物生長在伊朗和土耳其乾燥的山坡上，是屬於豆科植物 。 　　苦菜（Bitter herbs）（來：m#ro^ri^m；臘： pikrides）是逾越節晚餐其中一道涼拌 疏菜拼盤（出十二8；民九11），通常是吃過了逾越節羊 羔之後才吃的。苦菜拼盤裏 的菜蔬從來沒有逐一提名，但米示拏（Mishna）指出它們 包括萵苣（lettuce）、菊苣 （chicory）、海冬青（eryngo），和馬蘿蔔（ horseradish）和苦苣菜（sow-thistle）； 其實以上這些菜蔬在聖經時代可能找不到。雖然「苦菜」 一詞在其他經文解作「苦 味」（bitterness，參：哀三15），由於它的做法簡易， 在逾越節吃苦菜是回想以色 列人離開埃及的倉卒，而非記念當日慘痛的迫害。 　　茴香（Black cummin）（來：qes]ah]；有譯作粗麥 [fitches, AV]，大茴香 [dill, RSV]；學名為 Nigella sativa），或作肉荳蔻（ nut-meg），是年生植物，是作為裝飾 用的黑種草的近親，但是花色青藍，而種子是黑色的。它 的乾果只可用小杖打下來 （賽廿八27），以免損及它芳香和含油的種籽，這種籽是 古希臘及羅馬人喜用的調 味品，今人仍用以調製糕餅，和用作排除胃腸氣脹劑。另 見下文的大茴香。 　　桂皮（Cassia）（來：qidda^，出卅24；結廿七19； q#s]i`ot[，詩四十五8）。別西 大譯本及他爾根都認為這二字相近；學者向來以為它指肉 桂樹（Cinnamomum cassia）的樹皮。但由於這樹生長在遠東，所以不像是用 於製作聖膏的香料（出卅 24）。「桂皮」這名稱，像其他植物產品的命名一樣（例 如烏木，黑檀 [ebony]）。 在古時，某名字是指某種植物；在後期，同一名稱則用以 指稱另一種較常見，而其 特性為接近或優於前者的植物。桂皮與肉桂同是古羅馬葬 禮採用的香料，當時東方 貿易路線已具規模，他們便得以購用這些今日稱為桂皮和 肉桂一類的香料。 　　肉桂（Cinnamon）（來：qinna{mo^n；臘： kinnamo{mon）。根據傳統的說法，這 是學名為 Cinnamomum zeylanicum 植物的製成品。這植 物屬於月桂樹（laurel）科， 生長於錫蘭和爪哇。不過，肉桂也可能像桂皮一樣，是提 煉自一種迄今尚未鑒定的 植物，而這種植物應是以色列人在西乃更易獲得者。肉桂 是製造聖膏油的其中一種 香料（出卅23），亦用以薰床（箴七17）；在所羅門時代 被視為上品（歌四14）； 啟示錄把它列為「巴比倫大城」極珍貴的物品之一（啟十 八13）。 　　芫荽（Coriander）（來：gad[，出十六31；民十一 7）。產於地中海地區，為一 年生的細小植物，呈傘形花序，學名為胡荽（Coriandrum sativum）。據知早在主前 1550年芫荽已作食用和藥用了。它的種籽芳香，顏色灰黃 ，藏於直徑四毫米的球狀 果實裏面。在曠野飄流時期的以色列人以芫荽比擬*嗎哪 {\LinkToBook:TopicID=2686,Name=嗎哪（MANNA）}。 　　小茴香（Cummin）（來：kammo{n；臘：kyminon；〔 譯註：和合本把後者譯作 「芹菜」〕）。一種芳香的植物種籽，取自學名為 Cuminum cyminum 的植物。這種 植物產於亞洲西部，很早便被人栽種了。小茴香的形狀和 味道都很像「葛縷子」（ caraway），用來調味，特別是在禁食的時候；另外，相 傳可作藥用。到今日，這種 植物仍是用木杖敲打來脫籽，以保存那些細小和易碎的種 籽；若用輪子碾碌，種子 就被壓壞了（賽廿八27）。福音書記載耶穌責備文士和法 利賽人很拘泥審慎地奉獻 茴香的十分之一，卻忽視了更重要的事情（太廿三23）。  　　大茴香，蒔蘿（Dill）（臘：ane{thon，或譯作茴香 [anise, AV]，太廿三23）。 是一種年生的植物，花開作傘形花序，花朵細小而顏色青 黃，樹葉纖細地裂開，學 名為 Anethum graveolens。在古代它的葉子與種籽常作 食用和藥用。有關賽廿八27提 及的大茴香，請參以上茴香條。 　　鳳仙花，散沫花（Henna）（來：ko{p{er，學名 Lawsonia inermis，歌一14，四 13）。一種栽植的灌木，適宜在溫暖環境生長；所羅門王 在隱基底的葡萄園就常有 這種氣候。它的花朵芬芳潔白，古時人常用以餽送友人。 婦女們將它的葉子研磨成 粉，做成糊狀的化妝品，將皮膚染成黃色，特別用於手掌 和男人的鬍子，甚至是馬 的鬃毛以及尾巴。任何被希伯來人所俘擄的女人，她若塗 了這種化妝品，都必須抹 除（申廿一11-12）。橙黃色或鮮黃色大概與異教有關聯 。 　　薄荷（Mint）（臘：he{~dyosmon，太廿三23；路十 一42）。很多唇形科（ Labiatae）的品種都是芬芳的，但是聖經所指的最可能是 薄荷屬（Mentha）的品種， 大概是「馬薄荷」（horse-mint），學名是 M. longifolia。這是多年生的植物，高約 四十公分，花色紫紅而環生。從薄荷提煉出來的各種精油 使它成為很有用的調味品 。然而在新約提及它時，只是指出了法利賽人的拘泥，他 們連園中最普通的香草亦 作為什一奉獻。 　　沒藥（Myrrh）（亞甲文：murru；來：mo{r）。沒藥 是含樹脂性質的樹液，取自 割切一種矮灌木的枝幹，這植物大概是 Commiphora myrrha （以前稱為 Balsamodendron myrrha，譯作密兒拉），或是相近的品 種 Commiphora kataf。它們 都是亞拉伯南部以及其附近非洲地區的土生植物。黏性的 樹液從切口徐徐流出，仿 似「淚水滴滴」；硬化之後就成為油脂性的黃粽色樹脂。  　　沒藥是調製聖膏油的香料之一（出卅23-33），其芳 香的氣味甚獲稱譽（詩四十 五8；箴七17；歌三6，四14，五5、13），常用於女性的 潔淨儀式（歌二12），亦用 以配製化妝品。沒藥是博士送給嬰孩耶穌的禮物（太二 11），也是在髑髏地遞給耶 穌的止痛劑中的成分（可十五23），亦是殮葬祂身體所用 的香料之一，與沉香同用 。這是猶太人裹屍的一種方法（約十九39）。 　　創卅七25和四十三11提到的沒藥，希伯來文作 lo{t]，是由以實瑪利人的商旅帶到 埃及的。這大概是一種樹脂（ladanum），割自「石玫瑰 」（the rock roses），後者 的學名是 Cistus laurifolius 或 C. creticus （ = C. villosus）。這些植物是圓拱狀長綠灌 木，用手觸摸有黏性的，綻放類似玫瑰的大花，顏色潔白 或淡紅。 　　芸香（Rue）（臘：pe{ganon，路十一42）。多年生 草本植物，高達八十公分， 根部像灌木，葉子呈灰綠色，散發出強烈的氣味。其中一 品種，學名為 Ruta chalepensis，生長在巴勒斯坦的多石地帶，它類似的品 種有 R. graveolens，源自南歐 ，古時候已有人種植。芸香具藥用價值，相傳有消毒和防 腐的特性，因而十分珍貴 ；它亦用作調味品。基督曾批評法利賽人拘泥於律法主義 ，他們把芸香獻給神作什 一奉獻，卻忽略了其他更重要的事情。 　　番紅花，藏紅花，洎夫藍（Saffron）（來： karko{m，七十士譯本作 krokos，歌 四14）。洎夫藍這種貴重的東西製自番紅花（學名為 Crocus sativus）的花朵；這植 物產於希臘和小亞細亞。只有橘黃色的花柱以及柱頭才獲 採摘，加以風乾和包裝。 古時候洎夫藍用作染料及食用色素；亦可入藥，用作調經 藥、興奮劑和抑止痙攣劑 。古代的埃及人為木乃伊的壽衣染色，所採用的是另一種 植物，稱為經花，學名 Carthamus tinctorius。這種紅花亦可製成橘黃色的染料 。 　　哪噠香膏（Spikenard）（來：ne{rd，臘：nardos） 。芳香的油精，即雅歌一12， 四13-14所提及的香膏，大概就是亞述──巴比倫的碑文 上的 lardu，它的原料是駱 駝草（camel-grass），學名為 Cymbopogon schoenanthus，在亞拉伯和北非的沙漠是 很常見的。 　　哪噠香膏在新約中被描述為「真」的（可十四3；約 十二3），這個含意模糊的 詞語的意思大概是「純正的」。有人認為這香膏是來自 Nardostachys jatamansi 根部 的精油。這是「纈草」（valerian）的近親，但其氣味更 芳香怡人。原產地是喜瑪拉 雅山。目前仍用於頭髮上。 　　拿他弗香料（Stacte）（來：na{ t]a{p{；臘： stakte{），聖香的原料之一（出卅 34）。它的希伯來名字含有「下滴」之意，暗示它來自下 滴的液汁。以下的兩種植 物可能是其來源：基列的乳香（balm-of-Gilead, Commiphora gileadensis），儘管這名 稱提示另一個地名，這品種乃是亞拉伯南部的土產；另外 一種是安息香（storax） Styrax officinale；它是巴勒斯坦山地的土產。基列的 乳香又稱為 opobalsam。這種枝 幹繁密的灌木還不夠一個人高，葉子是三面對開的。安息 香是一種開白花的小樹。 採集樹脂的方法是在樹枝上切割缺口。有人提出另一個可 能的來源，亦稱為 storax， 是學名為 Liquidambar orientalis 的植物〔譯註：此樹 譯作蘇合香〕。這意見不及前 二者可取，因為這種樹生長於居比路 / 塞浦魯斯島、羅 底 / 羅德島和土耳其。 　　甜蔗，菖蒲（Sweet cane）（來：qa{neh，賽四十三 24；耶六20）。乾的甜菖蒲 （sweetflag）根莖，學名為白菖（Acorus calamus）， 是海芋屬的沼澤地植物。在古 代甜菖蒲是作為補品或興奮劑出售。它是亞洲溫帶的土產 ，但已廣植於各地。有人 認為今日製糖用的甘蔗即菖蒲，但它是在舊約時代以後才 移植東方的。 F.N.H. 等