素食

吳李金麗

聖經這樣形容施洗約翰：「約翰穿駱駝毛的衣服，腰束皮帶，吃的是蝗蟲、野蜜。」（可一6）

蝗蟲含豐富蛋白質，連殼吃掉，可增加纖維素；野蜜含豐富醣分，供給身體所需的能量。因此施洗約翰應該沒有營養不良的情況出現。嚴格來說，他不是素食者，因為蝗蟲是生物，有生命。

素食不等於健康飲食，吃素的人，容易有貧血，因為素食者容易缺乏鐵質及維生素B12。而維生素B12只能在動物性的食物中找到，如肉類、奶類、蛋類等。所以素食的人應該吃些蛋或奶類食物，確保吸取足夠的維生素B12，以防止貧血症。此外，從植物中吸取的鐵質亦比從動物中吸取的鐵質吸收差，所以素食的人士容易有缺鐵性貧血症。

很多人以為素食可以減肥，其實不然。最主要還是煮食時是否下太多油，是致肥的原因。中式素菜（齋），除了一般蔬菜、菇類、豆類、還有各式仿真食品，如素、素鴨、特別是素蝦仁，吃起來，幾可亂真。這些仿製品很多是以麵粉和黃豆製成，再加上各種不同醬料，有些在製作過程中加上油炸，使食物添上了很多脂肪。

最近曾經有兩個兒科個案，都是因父母是素食者而令兒童貧血及肥胖。這位貧血的兒童，父母是印巴族人，主糧是少肉多菜，每周可能只有兩餐肉食，其餘多是以素食為主，引致兩歲兒子有貧血現象。經營養師輔導之下，問題很容易便解決了，到覆診時，男童已經再沒有貧血。至於肥胖的男童，母親是素食者，並不肥胖，他們的飲食當中，經常使用現成素食，如素鴨肉、素等，這些食物可能是引致孩子肥胖的原因。飲食不當加上缺乏運動，致使肥胖兒童的數目不斷上升。

釋迦牟尼也是吃素的，他的身形卻很肥胖。這表示素食也可以引致體重上升。明報於2005年作過一項調查，發現每100克齋鴨（約半飯碗）含脂肪達29克，約6茶匙油；而同等分量的真鴨，即每100克真鴨，連皮吃的脂肪含量是19.7克，可見齋鴨的脂肪含量比真鴨還要多。

食物的脂肪含量參巧表

聖經中因素食出名的人物可算是但以理，他不願吃尼布甲尼撒王所賜的王膳，恐怕玷污自己而要求吃素。

「求你試試僕人們十天，給我們素菜吃、白水喝、……過了十天，見他們面貌，比用王膳的一切少年人更加俊美……」（但一12-15）

素食也可以是健康飲食，只要素食者能夠多吃些蛋類或奶類食品，減少用油量，吃素能夠懂得均衡，亦同樣可以使身體健康。

（作者為執業營養師。）