健康都巿人

朗愉

俗語說：「民以食為天」，人們每天辛苦地工作，都是為了吃。

自從人類的始祖亞當夏娃犯罪之後，世人便要辛苦地工作，才能糊口。

「你必汗流滿面才得糊口……」(創三19)

香港一向有美食天堂的美譽，世界各地的菜式，都不難吃得到，豐儉由人，美食在香港絕對不成問題，唯一的問題是如何吃得健康。

現時的都市病，例如糖尿病、膽固醇過高等，都與飲食有關，再加上缺乏運動，使病情更加嚴重，這些都市病亦越來越年輕化。現代都市人的飲食習慣可以總結為：少五穀類，多肉、少瓜菜、少水果、高脂肪、高鹽分。食無定時，不吃早餐，嚴重缺乏纖維素。這與健康飲食的原則完全背道而馳。

健康飲食不只是包括各種營養素，還須要按比例進食，不是將所有的食物吃進肚子裡便是有營養。攝取了所有營養素後，還得按適當比例進食。食物中50-55%熱量須來自澱粉質，蛋白質佔15-20%熱量，脂肪則佔30%熱量。亦即是說，吃最多的食物應該是含豐富澱粉質的食物，即飯、粉、麵、麵包等。

例如每天須進食1000卡路里

食物能量分配表

飲食金字塔，是健康飲食原則的簡單圖解。金字塔中佔面積愈大的食物，表示應吃的分量愈多。

圖一：健康飲食金字塔

均衡飲食必需包括這七大類營養素：即澱粉質、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素、纖維素、水分，缺一不可。長期缺乏以上任何一種營養素都會引起疾病。例如：我有一名患上了結腸癌的病人，當了解他的飲食習慣後，發覺他從小都不吃蔬果類食物，長期缺乏纖維素，也是引致結腸癌的主要原因。相反，過多某種營養素，亦可引致反效果，同樣也會引起疾病。

建議蔬果分量，每天五分：

一分是：

蔬菜：熟、急凍、生2湯匙

水果：

大型：例如：西瓜、鳳梨1大片

中型：例如：蘋果、橙、香蕉1隻

小型：例如：西梅、柑2隻

新鮮水果沙律：熟或罐裝2-3湯匙

乾果：例如：提子乾1湯匙

果汁或蔬菜汁：1杯(150ml)

糖尿病與進食過多糖分並沒有直接關係，但假若因進食太多甜食而引致肥胖，便會引致糖尿病。許多糖尿病人，只要減低體重，便能控制病情達到理想水平。至於膽固醇過高，是與進食過多飽和脂肪有關，即進食過多動物性脂肪如肥肉，因此這些病人只需改變飲食習慣及生活習慣，便能使病況受到一定的控制。

很多人認為進食澱粉質食物是致肥的原因，因此吃很少飯，以肉類代替，這樣一來，他們從肉類中同樣吸收了熱量，並且肉類的動物脂肪當然是較澱粉質多，因澱粉質不含動物脂肪，除非是煮食時加了進去。吃適量的飯，(不是炒飯)是不會致肥的，過量進食蛋白質食物、澱粉質及脂肪，都會引致肥胖。

不要以為吃得豐富就是健康。有一位領取公援度日的病人，說他沒有經濟能力給兒女吃些好的，例如帶他們到快餐店吃飯。但他自己卻天天往酒樓吃點心，每天抽煙。

出外飲食，可以是吃得豐富，但不等於有營養。

成人每天應進食的分量：

五穀類：3-6碗

肉類：4-8兩

蔬菜：不限分量(少油)

水果：1-3分

油、鹽、糖：盡量少

上帝給人類的照顧是很公平的，只要不是天災人禍，食物供應不成問題的話，無論你是哪一個民族，你所吃的都能供給足夠的營養。

不是魚翅、燕窩才能帶給你營養，粗茶淡飯也能使你獲得足夠的營養。豐富的食物不等於豐富的營養。

生活小貼士

(作者為執業營養師)