◆ 朗愉

人類欲飲用奶類及奶製品已有很多年的歷史，我們所飲用的奶類包括牛奶、羊奶、豆奶等。

牛奶含豐富蛋白質，市面上所見的牛奶，種類繁多，最主要可分為全脂奶、低脂奶、脫脂奶等。全脂奶應含3.9% 脂肪、低脂肪約2% 、脫脂奶則低淤0.3% 脂肪。全脂奶中所含的脂肪是動物脂肪，可增加血液內的壞膽固醇，對心血管做成梗塞，所以應盡量使用低脂奶或脫脂奶。在眾多食物中，牛奶含鈣質非常豐富，所以是攝取鈣質最好及最簡單的食物。不過在本港並不太多低脂或脫脂奶類產品的選擇。

牛奶含豐富鈣質，每天飲用三杯牛奶，便可以攝取足夠的鈣質。當然牛奶並不是主要鈣質的來源，其他食物如豆類、綠葉蔬菜、乾果、果仁、可以連骨吃的魚：如沙甸魚、白飯魚等都可供給鈣質。但有些食物需吃較多分量，才能達到一天的需求量。如一杯200ml 牛奶的鈣質，相等於4分西蘭花（一分等於85克)；11分波菜（一分等於90克）；15分紅腰豆（每分等於175克）。所以牛奶是最容易攝取鈣質的食物。

牛奶亦是最容易引致敏感的食物之一，敏感症狀包括：皮膚痕癢、唇部腫脹、抽筋、腹瀉、尋麻疹等。現時本港嬰兒對牛奶敏感的個案亦開始增加；豆奶或羊奶未必適合對牛奶敏感的嬰兒，因為這些嬰兒同時有可能對豆奶及羊奶也敏感，如有以上情況，應咨詢註冊營養師的專業意見，以免導致嬰兒營養不良。

豆奶亦是較為普遍的奶類飲品，豆奶是從大豆中提煉出來，大豆含豐富蛋白質，豆奶亦然，不過含鈣量甚低，本港亦有加了鈣質的豆奶產品，可惜含糖分太高，不然的話，也是一項非常健康的飲品。大豆的功用包括可以降低膽固醇、降低乳癌發病率等。

	熱量（Kcal/240ml）	脂肪（g/240ml）	蛋白質（g/240ml）	鈣質（mg/240ml）
全脂奶	157	8.9	8	290
低脂奶（2%脂肪）	121	4.7	8.1	297
脫脂奶	86	0.4	8.4	302
純豆槳	79	4.6	6.6	10

表1：牛奶與豆奶成分比較 

有些人喝牛奶後會腹瀉，是因身體決乏酵素分解牛奶中所含有糖分，即乳糖（lactose），因而引致腹痛、腹瀉。這種情況在亞洲人中較常見。有這些情況的人仕，不一定要完全避免奶類產品，他們還可以嘗試乳酸，因這些產品在發酵過中，乳糖已經被有益的乳酸菌分解，再沒有乳糖成分，部分的硬芝士，例如車打芝士，也含很低乳糖，可以嘗試使用。有些乳糖耐量差的人，其實仍然可以飲用少量牛奶，而沒有任何不適。假如你是完全受不得牛奶中的乳糖，而又想飲用牛奶，可以轉用低乳糖的牛奶，或低乳糖的奶類產品，本港在市面上亦有比類產品，但沒有太多選擇供消費者享用。

(作者為營養師)