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◆資受訪者：王傑美 資料整理：方高偉
嫻為了瞭解正統的餐飲禮儀，我有幸訪問了王傑美先生，他是本港著名五星級柏寧酒店的營業及市場總監。以下是我們的談話內容，供讀者參考。
記者：方高偉嫻 ●（本刊出版委員會主席） 受訪者：王傑美先生 △（柏寧酒店營業及市場總監）
● 正統的西餐通常會包括多少道菜？
△ 一般是四至六道菜。四道菜包括頭盤、湯或沙律、主菜和甜品。有些客人喜歡加一兩道餐前小吃。
● 以四道菜為例，餐具應怎樣擺放？
△ 餐具一般擺放在餐碟的左右兩旁。左面平放兩隻叉，右面排列吃頭盤用的刀、飲湯的羹和吃主菜的刀（吃魚和吃肉的刀是不同的，吃肉的刀一般有鋸齒），從外面排放向餐碟的位置，餐碟擺放在客人的面前。在餐碟的前方，橫放吃甜品用的叉和羹。放麵包的碟子通常放在客人的左面，切勿弄錯。
● 這麼多餐具，第一次品嚐西餐 的人很容易弄錯，你有什麼提示，免得他出洋相呢？
△ 最簡單的步驟，是從最外面的餐具開始。主菜通常都會用緊貼在餐碟兩旁的刀叉。最後則用擺放在餐碟前方的叉或羹吃甜品，便大功告成了。
● 一般人吃西餐最容易犯的錯誤是什麼？
△ 一般人最普遍的毛病是拿了一般餐刀當作牛油刀，更糟的是拿了鄰座位的麵包來吃。切記左面的碟子上的麵包才是你的。
● 高級餐廳會把整籃載滿各式各樣麵包籃子放在桌面上，任你挑選。有沒有當注意的禮儀呢？
△ 吃麵包時當注意的地方真不少。除了條子飽和薄餅外，一般都應該拿一整塊或一個。至於條子飽和薄餅，可以用單手截斷，拿接觸過的部分放在自已的麵包碟上吃。至於一整塊或一整個的麵包，須用隻手拿著，放在麵包碟子上，用兩隻大姆指，在麵包中央位置，用陰力加壓，使麵包分割。如果不是獨立包裝的牛油，應用牛油刀取適量放於自己的麵包碟上，在己分割的麵包片上塗牛油，然後享用。還有一點要提醒讀者的，吃鬆脆的麵包時，切記要閉上口，不要開聲說話，否則碎屑會從口中噴出來，非常不雅。
● 用刀叉吃蔬菜有一定 的難度，你可以指教我們的讀者嗎？
△ 我們可先把雜菜沙律，用刀叉分成四分或多分。不可用羹盛著來吃，要用叉拿來吃。我們可拿著刀，把切碎了的雜菜撥向叉子，讓雜菜交錯在叉子上，便可放進口裡。至於腿茸碎粒，會黏著叉子，連同雜菜一起放進口裡便可以了，切忌拿起碟子，用叉把碎粒撥進口裡。
● 你認為進食的時候，最須注意的禮儀是什麼？什麼是大忌呢？
△ 進食的時候，絕對不可作聲。中國人和西方人不同，西方人飲湯或是進食都盡量不作聲。所以，喝湯時，湯匙不可太滿，四分三最適合。放入口中，一口便喝完，算是正確。湯快喝完時，可把碟子向外側，碟底剩餘的，由它吧，免得因湯匙與湯碟接觸發生聲響。用刀叉切牛排時也須注意，要用陰力來切，盡量不要用蠻力，使刀子和碟子因互相磨擦而發聲。咀嚼食物時也不可作聲、切忌把太大塊的食物放進咀裡，咀嚼時會失儀。含著食物的時候，不宜說話。
● 外國人喜歡進餐時喝點酒。在飲酒方面，有什麼值得注意的習慣沒有？
△ 外國人喜歡在進餐前喝點香檳或雞尾酒；進餐時，便會喝紅酒或白酒；餐後便會飲甜酒。香檳及雞尾酒杯，杯身窄而高。白酒和紅酒杯，外型沒有多大分別，但紅酒杯一般比白酒杯大，杯口較寬。
● 中國人慣吃中菜，用筷子、湯匙進食，運用自如。可是請客、宴會，有什麼需要注意？
△ 進食時的基本禮貌，例如咀嚼食物不可作聲；有食物在口裡不可談話；須閉著口來咀嚼食物等，大致上與西方禮儀無異。唯一須特別留意的，與客人一起分享同一味菜時，一定要用公筷，才合衛生。
● 最後，你認為遵守這些規矩禮儀的意義在那裡？反正只要吃進肚子裡便是了。
△ 我認為這代表了個人的修養，同時也為了尊敬他人，叫他人吃得舒暢。
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