反常的食制
第 2190 期（2006 年 8 月 13 日） ◎ 黃金歲月 ◎ 昂嘯
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在農曆五月和八月，有兩個節日，大家都知道一個是端午（陽）、一個是中秋。民間的傳說，這兩個節日都有它的背景在，一是記念屈原汨羅江畔投河自盡，一是元朝滅亡前的民間起義，又悽酸、又壯烈的故事。這兩個節日中，都有特定的應時食品，端午節用角黍（子），中秋節用月餅，普及性除全國外，更及華人客居地方，親友往還互相的餽送。不謀而合的是主要作料不相同，但其中不可或缺的是紅彤彤、亮晶晶的「鹹鴨蛋黃」。希奇的是凡是節期中的食品，都是油膩膩、甜滋滋的糕點餅餌，對健康都是有害的，但大家又不能免俗，所以每逢節日之後，醫生忙得交關，都是壞了腸胃。
端午節剛過不久，距離中秋還有一段時光，偏偏有家餅店登刊廣告：「行船爭解纜，月餅我賣先」搶著上市。有點不是歲月催人，倒是人催歲月之感，中國人向有不時不食的說法，差不多變了年三十晚吃子、月餅，那有適時應節的氣氛。還有盛暑天時圍爐吃火鍋、涮羊肉，真是反常的飲食文化。
如今食肆的製成品，摻雜亂來，美其名說是多元化，自詡為「新派」，實際是中不中、西不西，日韓混炒、歐亞亂拌，被譏為「茂派」，所以多年來都闖不出名堂，惟有天天在創新出奇。
積年以來，傳統的食譜、時令的菜式，累代傳來各有師承，隨師學藝動輒十年八載，取材是原汁原味，都失傳了，可是收的價錢都是頂價，黃毛小子也掛上一條彩帶，說是世界級「名廚」。